韭菜一年四季都能吃到，但唯有春秋的韭菜口感和味道才好，而春天的韭菜才最鲜嫩、味道最香，这时候的韭菜不但可以增进食欲，还能防止春燥，提高身体的免疫力！ 韭菜吃法很多，而大家最喜欢的还是用韭菜和鸡蛋一起制作的馅料，用来包包子、饺子、馅饼等。
制作主料：韭菜1把、鸡蛋4个
制作调料：香油2勺、盐1勺、小苏打少许、鸡精1勺
制作方法和步骤
步骤一：把鸡蛋打入碗中，放入少许白酒，搅拌均匀搅拌成蛋液。
步骤二：锅中放入一勺植物油，烧热至四成热，把鸡蛋液倒入锅中，大火用勺子快速搅拌翻炒，把鸡蛋炒熟放凉。
步骤三：韭菜摘洗干净，把水充分晾干，改刀切成末装大碗中，放入少许小苏打，搅拌均匀后放入2勺香油，搅拌均匀，让韭菜充分裹上一层油膜。
步骤四：把放凉的鸡蛋放入韭菜中，同时放入1勺盐、1勺鸡精。
步骤五：然后朝一个方向搅拌，把鸡蛋、韭菜和调料充分搅拌均匀就做好了我们的“鸡蛋韭菜馅”。
步骤六：把搅拌均匀的韭菜鸡蛋馅放入饺子皮或者包子皮中，然后包上就可以了。
制作小贴士
韭菜鸡蛋馅是一种做法比较简单的馅料做法，只是很多人不掌握好方法，所以导致做好的韭菜鸡蛋馅流汤、味道不好、颜色也不好看，我们只要在制作过程中注意以下几点就好。
1、首先是要选择新鲜的韭菜，洗净后一定要把水分晾干再切，这也是拌好的韭菜馅不会出汤的关键之一。
2、韭菜切好后先放入少许小苏打，小苏打可以让韭菜保持翠绿的颜色，同时可以减少韭菜的辛辣味道。但是不要太多，一般1斤韭菜放1克就可以，多了会有涩味。
3、切好的韭菜要先加入香油或者是熟油拌匀，让油脂充分包裹住韭菜的横切面，把水分牢牢锁住，这样一般是不会出汤的。
4、鸡蛋炒好要充分放凉后再倒入韭菜中，鸡蛋的温度过高，也会把韭菜烫坏，导致出汤！
5、所有调料一定要最后放，调料放早了也会导致韭菜出汤。
