火龙果主要分为红心火龙果和白心火龙果两种。红心火龙果通常甜度较高，果肉细腻多汁；白心火龙果甜度适中，口感清爽。此外，还有一些特殊品种，如黄皮火龙果，口感更加香甜。选择时可根据个人口味偏好来决定。
1、掂重量
同样的火龙果，越重水分越足，操作很简单，用手掂一下重量，很轻松就能感觉出来，多拿起几个比较一番，挑最沉最重的火龙果，这样的汁多、果肉饱满，非常好吃。
2、看鳞叶
表皮越红，成熟度越好，鳞叶翠绿新鲜，果皮呈深粉红色的，而且顶部空心部位较心的，个头较大无损伤的，这样的火龙果才新鲜，吃着也更甜。
3、看外形
好的火龙果偏圆形，个头不会太高，越圆越好，表皮越光滑，说明越新鲜，果肉就会越好吃，挑火龙果要选胖乎乎的、短一些的，也就是“矮挫胖”，不要选瘦而长得，那样的不甜。
4、捏一捏
可以用手轻轻捏一捏，按一按，如果很软说明火龙果熟过了，如果很硬，按不动，说明火龙果还很生，挑选软硬适中的最好，另外细观察它的根部是否有腐烂，有腐烂的不新鲜，说明采摘很久了，另外也不会好吃。
